青森縣位於日本本州最北邊，隔著津輕海峽與北海道相望，達到在全日本排名第八。一分為二，山脈山脈分別受日本海與太平洋的氣候影響不同的風土條件，使得青森縣境內不同的區域造成不同的氣候與文化。

青森縣特殊的地理與風土條件使得當地四季分明，農業與漁業產值也全日本名列前茅，蘋果、大蒜、牛蒡均為全日本產量第一，八戶港是全日本漁獲量最高的漁港，其魷魚捕撈量也位居全日本居日本第一。 除了最常聽到的蘋果之外，稻米也是重要的，而由稻米釀製的清酒自然也是青森縣重要的農產加工品。

「八戶酒類株式會社」利用豐富的自然資源和優質的地下水，在青森縣的八戶市和五戶町這個寒冷的地區釀酒。致力於製作清爽、淡雅、口感豐滿且醇厚的日本酒。現在，以擁有南部杜氏資格的上井杜氏為中心，與其他7名蔵人一同於每年10月初開始釀酒，直到次年4月中旬。 使用「八鶴」、「如空」兩個銘柄分別作為「八鶴工場」、「五戶工場」的代表。兩個工場各有特點，八鶴工場的日本酒口感豐富，淡麗辛口；而五戶工場的日本酒則輕盈而精緻，具有豐富的風味。這是由於兩個工場的水質特性不同所導致的。酵母皆使用協會10號酵母和青森縣的縣酵母，原料米則使用青森縣適合釀酒的品種「華吹雪」和「華想い」等青森縣產的原料，堅持使用青森縣的原材料來製作地道的地酒。