豊国酒造
酒造
介紹

『福島県』ふくしまけん位於日本東北地方最南端,其面積在日本47個都道府縣中居第三位,僅次於北海道與岩手縣。分為濱通、中通、會津三大區域。武士、白雪與清酒:凝結日本魂的土地。獲得日本金賞獎酒的數量,連續八年為全國最多!
2011年3月11日,受到東日本大地震影響,造成沿海多處遭海嘯侵襲。縣內第一核電廠亦遭海嘯侵襲,冷卻系統受損,使得反應爐喪失冷卻,發生爐心熔毀並造成氫氣爆炸,引發輻射外洩事件,使得電廠週遭30公里範圍地區居民被疏散至其他地方。

福島孕育獨特的飲食與文化傳統,肥沃的土地更生產一些日本最棒的水果及清酒。福島也擁有多樣的生態環境,南部的郊區長久以來都以其著名的溫泉和質樸的野生生態吸引遊客。 最近,冬季運動狂熱者也發現了福島的魅力。 福島這個武士文化的北部心臟地帶,雖然在 2011 年受地震和海嘯重創,但當地人以深耕的武士堅韌精神,不負所望讓當地觀光活動逐漸復甦起來。

【關於豊国酒造】

豊國酒造位於福島縣石川郡古殿町,自江戶時代的天保年間創業至今約有200年以上的歷史。目前為九代目矢內賢征,原本對於傳承的釀酒家業十分反感,但在接觸到其他年齡相仿的杜氏及對藏元杜氏這樣的職業產生強烈的好奇與憧憬,因此賢在2010年回到酒廠繼承家業。
平成19年開始,連續12年榮獲全國新酒鑑評會金牌獎的品牌「東豐國」正是來自豐國酒造。選用阿武隈山峽湧出的豐沛水源,福島縣產的美山錦,遵循代代傳承的古法釀酒。

【關於銘柄「一歩己」】

在矢內杜氏回去的隔年(2011),便釀造出了「一歩己 Ibuki」,這正是他踏出的第一步,憑藉著對於釀酒的熱情與耿直,使得「一歩己」正如其名,美味「一步步地」昇華。
有別於機器有效率的大量生產,一歩己是從雙手洗米開始,藉由這一道手續,透過雙手感受當天的溫度、濕度,來調整酒米的品質及吸水狀態,讓全體人員透過五感來製作最美味道地的地酒。

賢征先生表示,其實第一年釀造的「一步己」根本難以下嚥。「現在回想起來,當時是想靠小聰明和技巧釀酒,為了不重蹈覆轍,我從第二年開始觀察米的特性,重視每一道程序,盡力使酒的味道更接近理想。直到現在,我還是不知道終點在哪裡,每年米的狀態都有所不同,氣候也會變化。如果不每次都付出100%的努力,便無法在趨勢更迭中生存,也許釀酒根本沒有終點。」

登入

登入成功